発酵居酒屋5

コンクリート地が温もりある木の造作を際立たせる和モダン調の店内。表参道駅徒歩1分の路面店でありながら、全56席をゆったり配置した寛ぎの空間をご用意しています。大きく開かれた調理場の活気、随所で仕込む発酵食材の樽や瓶などから、発酵を通した食と生命の関わりや楽しさを感じていただければと思っています。

淡路島産の黒豚と猪を掛け合わせた猪豚に酒粕を与え、発酵の力で健康に育てた発酵猪豚。きめ細かな赤身と上質の脂身が特徴です。自家製糀に漬けて旨味を増したお肉を焼きあげた「淡路島産 発酵猪豚ステーキ」2,000円(税抜)は、噛めば濃厚な肉汁が口いっぱいに広がります。自家製味噌を少し浸けるのもおすすめです。

お酒は発酵の賜物です。中でも日本酒は世界的にも珍しい高度な手法で作られます。当店の日本酒は、米や水にこだわり、伝統を重んじた仕事をする酒蔵の逸品ばかりです。特に“寺田本家”は今日の発酵ブームの先駆者とも言われています。「寺田本家3種利き酒セット」1,600円(税抜)なら、お好みの一杯に出会えるはずです。